Rượu Hennessy dòng Cognac cao cấp nhất thế giới

Rượu Hennessy có hương vị  nồng nàn, có nhiều chất cốt và phức cảm, rượu Hennessy XO là sự kết hợp giữa vị cay của cây sồi, da thuộc cùng với hương hoa dịu ngọt và trái cây chín mọng. Ấn tượng đầu tiên chính là hương vị mạnh mẽ của hạt tiêu và racio sau nhiều năm loại rượu này được chưng cất.

Lịch sử ra đời rượu HENNESSY VSOP

Rượu Hennessy VSOP

- Xuất xứ: Pháp
- Dung tích: 700ml
- Độ cồn: 40°
Năm 1817, Đức Vua tương lai George IV của nước Anh (khi đó chưa lên ngôi) đã đề nghị Hennessy cung cấp cho Ngài một loại rượu mà ông mô tả theo đặt hàng là “Very Superior, Old and Pale cognac” và thế là Hennessy đã sản xuất loại rượu viết tắt theo đặt hàng của Hoàng Gia Anh là “V.S.O.P.” (V = Very, S = Superior, O = Old, P = Pale). Đến thế kỷ 19, nhãn hiệu Hennessy VSOP. pha chế với khoảng 60 loại rượu nho “Aux-de-vie” cao tuổi tối thiểu 15 năm và chỉ dùng nho của 4 vườn nho hàng đầu trong khu vực Cognac mà thôi.
Hennessy VSOP (Very Superior Old Pale) là sự pha trộn tổng hợp của hơn 60 loại eau-de-vie khác nhau được ủ trong những thùng gỗ sồi lâu năm. Hennessy VSOP có màu sắc vàng nâu, là sự pha trộn của vị gỗ sồi và vị cay. Bên cạnh đó, người uống còn có thể cảm nhận được hương vị của mùi mật ong và cam thảo.

Lịch sử ra đời rượu Hennessy XO

Rượu Hennessy XO

EXtraOrdinary, Extra Old. X.O được sáng tạo vào năm 1870 bởi Maurice Hennessy. Lúc đầu, loại rượu này chỉ được dùng trong dòng họ Hennessy. Sau đó, rượu Hennessy XO được thương mại hóa, và được vận chuyển sang Ireland và Thượng Hải vào cùng năm 1872. Rượu Hennessy XO, một phiên bản thuộc dòng eXtra Old, được giới thiệu chính thức vào năm 1947. Hennessy XO mạnh mẽ, nam tính và hào phóng với hương gỗ, hương hoa cay nồng. Ngày nay, Rượu Hennessy XO với những nét đặc sắc phong phú trở thành biểu tượng cho sự sang trọng với thiết kế là một chiếc bình thon cổ vô cùng đặc biệt và gợi cảm.

Đặc điểm rượu Hennessy XO

Rượu Hennessy XO có hương vị nồng nàn, có nhiều chất cốt và phức cảm, rượu Hennessy XO là sự kết hợp giữa vị cay của cây sồi, da thuộc cùng với hương hoa dịu ngọt và trái cây chín mọng. Ấn tượng đầu tiên chính là hương vị mạnh mẽ của hạt tiêu và racio sau nhiều năm loại rượu này được chưng cất. Cân bằng, phức cảm với dư vị sâu lắng kéo dài, đó chính là Hennessy XO.

Cách thưởng thức

Một cách truyền thống,  rượu Hennessy XO được thưởng thức trong những bữa năn nhẹ. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người khám phá ra những nét độc đáo và thích thu khác của rượu Hennessy XO khi thưởng thức với đá. Đơn giản là bỏ thêm 1 hoặc 2 viên đá, lắc nhẹ và càm nhận những hương thơm tuyệt vời.

Gốc người Anh, Sir Corkman Richard Hennessy, năm 1865, rời Anh đem một gia sàn kết sù lập lò rượu cho bạn bè mình uống. Ngày nay hãng rượu hạng trung MOET và CHANDON xin gia nhập Hennessy. Tích sản công ty có đến 200 ngàn thùng tônnô (toneaux) (tương đương 60 triệu chai). Phần lớn rượu Hennessy được xuất sang Hoa Kỳ. Đặc biệt hãng này lại có nơi chuyên làm thùng tônô bằng gỗ limousine oak cho những lò cognac nổi danh tại Cognac xứ Pháp.

Danh hạng như sau: Bras Arme (Cánh tay Bạc = tương đương 3 Stars), loại VSOP, loại Bras d’Or (cánh tay Vàng = tương đương VS) Mỹ rất thích loại này. Loại X.O có mùi thơm nhẹ như bông trái plum (đào tím) (tương đương VSOP). Còn loại Extra ít khi thấy tại thị trường Mỹ.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Rượu Cognac và những điều chưa biết

Rượu Cognac Meukow

Rượu cognac và những điều chưa biết

Cái gì làm cho rượu Cognac thơm ngon đặc biệt. Có 3 yếu tố khiến cho phẩm chất của rượu Cognac. Đó là vùng đất trồng nho, phương pháp làm rượu và tài khéo chuyên môn cộng thêm với nguyên liệu thượng hạng

1. Các khu vực trồng nho

Chỉ có đất đai, khí hậu của vùng Cognac mới tạo ra được những trái nho đặc sắc để làm ra rượu brandy thượng hạng. Vùng này được chia ra làm 6 khu vực, với những thành phần địa chất và khí hậu khác nhau nên trái nho ở mỗi khu vực cũng mang tính chất khác nhau:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bois Ordinaires
Chính những thành phần như đá vôi, đất sét, đất cát, khoáng chất và kim loại ở mỗi khu vực này, cộng thêm với gió biểm đặm mùi muốn mặn từ Đại Tây Dương thổi vào khiến cho trái nho trồng ở mỗi khu vực đều có đặc tính riêng.

Cognac được làm từ rượu vang và phải gồm ít nhất là 90% nho Ugni Blanc, rồi Folle Blanche và Colombard. Những thứ nho này mà dùng để làm ra rượu vang thì rất xoàng, uống chua cả miệng vì có nhiều acidity. Nồng độ alcohol của nó lại chỉ đạt tới mức từ 9% đến 10% nên vị nhạt. Thế nhưng khi đem chưng cất lên để làm ra Cognac thì nó lại trở thành thứ rượu mạnh đặc sắc nhất thế giới.

2. Phương pháp làm rượu

Khác với rượu Whisky hay rượu vodka, Cognac là một thứ Brandy được chưng cất tới 2 lần.

- Trước hết, người ta lấy rượu vang trắng đổ vào một nồi nấu lớn rồi đun nóng lên cho rượu  bốc hơi. Hơi rượu được cho chạy qua một hệ thống ống xoắn ngâm trong một thùng nước lạnh. Hơi rượu gặp lạnh thì đọng lại thành giọt và chảy vào một bình hứng. Những giọt rượu thu được trong đợt đầu này là một chất lỏng hơi đục, tiếng Pháp gọi là Brouillis. Mức độ alcohol của nó mới chỉ vào khoảng 28%.

- Người ta đem những bình brouillis đổ vào một cái nồi khác rồi chưng cất thêm một lần thứ nhì. Chất rượu chảy ra được gọi là eau-de-vie, với mức độ alcohol rất cao lên, lên tới 70%. Lần chưng cất thứ nhì này có tên là “la bonne chauffe’.
Trong đợt đầu, mỗi nồi nấu có thể cho đến hàng trăm lít eau-de-vie nhưng người ta loại bỏ mấy lít đầu tiên (vì bắt đầu nhạt bớt). Nhưng lít bị loại đó sẽ được pha trộn với Broullis và đem chưng cất lại trong đợt sau.

3. Nguyên liệu đặc biệt và tài khéo chuyên môn

Khi tiến trình chưng cất đã xong, eau-de-vie được đổ vào những thùng chứ làm bằng gỗ sồi và đưa xuống hầm tối cho nó nằm ngủ yên ở đó ít nhất là vài ba năm. Đây là thời kỳ ủ rượu.

Trong khoảng thời gian này, rượu sẽ dần dần ngả sang màu vàng vì được ngâm chất gỗ từ thùng chứa tiết ra. Đồng thời chất alcohol cũng dịu bớt đi, trầm lắng xuống, chứ không nồng gắt như lúc ban đầu.

Như vậy, thùng gỗ sồi cũng là một thành phần quan yếu trong tiến trình làm ra rượu Cognac. Nhưng gỗ sồi phải là thứ của Pháp, loại Limousin hoặc Troncais, chứ sồi của Mỹ không thơm bằng. Thùng gỗ vừa được làm xong, người ta đốt lửa cháy bùng bùng trong đó. Khi gỗ bị hun như vậy, mặt trong của thùng bị thiêu xém đi một phần. Chính những chỗ cháy xém gần thành than này góp phần tạo cho eau-de-vie cài này màu đỏ như Hồng Ngọc (Ruby) sau mấy năm ngâm trong thùng.

Đến công đoạn này thì cần phải có tài khéo vào kinh nghiệm của các chuyên viên pha chế mới có thể tạo ra những chai Cognac với tính chất đặc biệt và đống nhất trước sau như một của mỗi nhà sản xuất.

Rượu Cognac còn có một đặc điểm nữa là nó rất dễ bay hơi. Mặc dầu eau-de-vie đã được đổ thật đầy vào những thùng gỗ có đậy nút kín nhưng bưng, nhưng khi mở nút ra để kiểm soát lại sau một năm yên nghỉ, người ta thấy rượu vẫn bị hao hụt đi từ 3% đến 5%, hệt như có ai lấy trộm. Đó là vì rượu thấm qua các thớ gỗ, gặp không khí thì bay lên thơm ngào ngạt khắp tỉnh Cognac.

Hồi xưa, những người làm rượu không hiểu tại sao nên bảo nhau rằng chắc các thành thiên thần ở trên trời ngửi thấy mùi như Cognac hấp dẫn quá nên bay xuống uống mất một phần. Vì vậy mà người ta gọi phần rượu bị hao hụt do hiện tượng bốc hơi là Phần Của Các Thiên Thần.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Rượu Cognac và lịch sử rượu cognac

Rượu Cognac

Rượu Cognac

Rượu Cognac là gì

Rượu Cognac là rượu mạnh được chưng cất từ rượu vang trắng ở vùng Charentes (Pháp), sau đó được nuôi trong thùng gỗ sồi Tronçais hoặc Limousin.

Lịch sử rượu Cognac:

Vào thế kỷ thứ 17, do rượu vang trắng bán không chạy, các nhà sản xuất rượu vùng Charentes nảy ra sáng kiến chưng cất rượu để cất giữ được lâu hơn. Các thương gia người Hà Lan gọi sản phẩm này là "Brandewijn" (vang chưng cất), từ đó đọc sang tiếng Anh là Brandy.
Một số thương hiệu rượu cognac :
- Meukow
- Rémy Martin 
- Hennessy 
- Martell 
- Camus

Cách tính tuổi rượu Cognac :
- 3 sao hay VS (Very Superior): rượu nuôi trong thùng gỗ sồi 3-4 năm,
- VSOP (Very Superior Old Pale): 5-6 năm
- Napoleon, XO (Extra Old), Hors d'âge : trên 10 năm
- Rượu Louis XIII của hãng Rémy Martin có ít nhất 50 năm tuổi

Cách làm rượu Cognac : 

Rượu Cognac được làm từ 3 dòng nho : Ugni blanc (90%), Folle blanche và Colombard. Rượu Cognac mới cất có tối đa 72% cồn, được đưa vào nuôi trong những thùng gỗ sồi mới. Trước khi đóng chai, các lọai Rượu Cognac thu họach từ các năm khác nhau được pha trộn nhằm tạo ra một hương vị đặc thù cho từng thương hiệu. Tuổi của rượu sẽ là tuổi trung bình của hỗn hợp, từ rượu trẻ nhất tới rượu cao tuổi nhất. Rượu Cognac trên thị trường có nồng độ cồn từ 40-45%.

Các địa phương sản xuất Rượu Cognac
Từ năm 1938, vùng Charentes có 6 địa phương sản xuất rượu Cognac  là :
1- Grande Champagne: sản xuất các lọai Rượu Cognac ngon nhất,
2- Petite Champagne,
3- Borderies : vùng nhỏ nhất về diện tích trồng nho,
4- Fins bois : vùng có diện tích trồng nho lớn, nhưng rượu không ngon bắng 3 vùng nói trên.
5- Bons bois,
6- Bois ordinaire.
Rượu Cognac Fine Champagne là hỗn hợp  50% Grande Champagne và 50% Petite Champagne.

Sử dụng rượu Cognac

- Uống khai vị với đá, pha với soda, tonic, nước cam hoặc cô ca cô la.
- Uống sau bữa ăn trong một ly Rượu Cognac chuyên dụng hoặc một ly hình hoa tulipe (nhiệt độ trong phòng hay nhiệt độ cơ thể).
- Rượu Cognac còn dùng để pha chế cocktail : Side-car, Alexander, Stinger...
- Dùng làm nguyên liệu cơ bản trong các lọai rượu Pineau des Charentes, Grand Marnier và Mandarine impériale.
- Dùng rượu cognac nấu bếp và đốt một số món ăn hay món tráng miệng.

Nguồn: http://www.ruougiatot.com