Thứ Năm, 4 tháng 9, 2014

Rượu Hennessy XO

rượu hennessy xo
Rượu Hennessy XO

Tìm hiều về bộ sưu tập Cognac Hennessy: Hennessy V.S.O.P, Hennessy XO, Hennessy Paradis, Richard Hennessy, Hennessy Paradis Impérial.

Loại rượu Cognac Hennessy XO đầu tiên được người cháu trai của dòng họ Hennessy nổi tiếng – Maurice Hennessy cảm hứng bởi sự trực giác khi sự hiếm có sẽ đồng nhất với phong cách hiện đại, ông đã chế tạo ra loại rượu Cognac “Extra Old” đầu tiên (Viết tắt là X.O)

Cognac Hennessy XO chính là loại XO đầu tiên ra đời năm 1870. Mạnh mẽ và giàu hương vị, rượu Hennessy XO là nguồn cảm hứng vô tận thông qua sự trải nghiệm đầy gợi cảm với mùi gỗ độc đáo, chút vị cay kết hợp với hương vị Vani cùng trái cây chín và hương quế. Hương vị độc đáo chỉ có ở rượu Cognac Hennessy XO. Bạn đã bao giờ thử chưa? Chắc chắn sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời với rượu Hennessy XO.

Và để thưởng thức loại mỹ tửu này một cách tuyệt vời và trọn vẹn nhất, rượu Hennessy XO thường được thưởng thức nguyên chất nhưng sẽ tuyệt hơn khi dùng với đá. “Khi tôi thêm một ít đá vào ly X.O của mình, tôi lập tức cảm nhận ngay hương vị phảng phất của hoa và của trái cây chín chỉ có ở loại rượu Cognac thượng hạng” Ông Gilles Hennessy, người thuộc thế hệ thứ 07 của dòng họ nổi tiếng về rượu Cognac phát biểu. Mỗi người có một cách thưởng thức riêng nhưng bạn có thể lựa chọn một trong hai cách này để thưởng thức rượu Hennessy XO một cách trọn vẹn hơn. Hãy tưởng tượng bạn đang cầm trong tay một ly rượu Cognac Hennessy XO....Không còn gì có thể tuyệt vời hơn. Mời bạn đọc tham khảo thêm về "Những loại ly phù hợp nhất để nếm rượu Cognac" nữa nhé!

Thành phần của rượu Hennessy XO thì cực kỳ độc đáo. Rượu Hennessy XO được pha chế từ 100 loại rượu tâm (eaux-de-vie) tốt nhất, được ủ cẩn thận trong những hầm rượu của vùng Cognac.

Cho đến tận ngày nay, dòng rượu hennessy XO này luôn được coi là biểu tượng của sự xa hoa, quý phái . Sự giàu cá tính được nâng cao bởi chiếc bình thon cổ đặc biệt được thiết kế năm 1947.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Rượu Cognac hennessy VSOP

rượu hennessy
Rượu Hennessy VSOP

Tìm hiều về bộ sưu tập Cognac Hennessy: Hennessy VSOP, Hennessy XO, Hennessy Paradis, Richard Hennessy, Hennessy Paradis Impérial.

Lịch sử hình thành nên loại rượu này bắt nguồn từ sự kiện gắn liền với một vị vua của Vương Quốc Anh. Tháng 10 năm 1817, vua Georges IV - một người rất am hiểu về rượu đã đặt từ nhà Hennessy loại rượu Hennessy “Very Superior Old Pale” (Viết tắt là VSOP) dành riêng cho hoàng gia.

Rượu Hennessy VSOP là biểu tượng cho sự trọn vẹn và tinh tế. Sự hài hòa và tinh tế ấy được thể hiện nhẹ nhàng bởi hương vị của cam thảo và vị ngọt của mật ong - thật dịu ngọt, sâu sắc và trọn vẹn.

Cách thưởng thức tuyệt vời nhất của loại rượu này chính là thưởng thức cognac nguyên chất hoặc uống với đá. Ngoài ra Hennessy Privilège VSOP cũng có thể sử dụng một cách sáng tạo hơn khi uống pha với các loại cocktail hoặc nước pha khác.

Thành phần để tạo nên loại rượu nổi tiếng này cũng rất độc đáo. Hennessy VSOP là sự pha trộn hoàn hảo của hơn 60 loại rượu tâm (eau-de-vie) khác nhau được chọn lọc từ 4 khu vực trồng nho tốt nhất của Cognac.

Bởi vậy, không còn nghi ngờ gì nữa, rượu Hennessy VSOP  nằm trong bộ sưu tập Cognac Hennessy của nhà Hennessy xứng đáng để biết bao tín đồ của rượu Cognac cũng như những người am hiểu về rượu Cognac muốn sở hữu chai rượu cao cấp này.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Thứ Tư, 3 tháng 9, 2014

Rượu Louis XIII - Niềm tự hào của một triều đại

Rượu Rémy Martin
Rượu Rémy Martin Louis XIII


Trong căn hầm tối và lạnh tê người, mùi hương mê hoặc của eaux-de-vie rượu được chiết xuất lần đầu, có mùi hoa quả đặc trưng được ủ cho ngấu trong các thùng gỗ sồi, lan tỏa nồng nàn, len lỏi vào khứu giác, để rồi đánh thức các giác giác quan còn lại của chúng tôi, những người lữ hành đang cố gắng giải mã bí ẩn của một triều đại đã tạo nên tên tuổi lẫy lừng cho rượu rémy martin Louis XIII, một trong những thương hiệu rượu sang trọng nhất thế giới.

Như một huyền thoại

Trải qua hàng trăm năm, chất lượng và mùi hương của rượu rémy martin Louis XIII vẫn tinh khôi như khi nó ra đời lần đầu tiên vào cuối thế kỷ XIX nhờ vào trực giác của Paul Emile Rémy Martin. Ông đã pha chế loại rượu cổ xưa trong một chiếc bình độc đáo, một bản sao của bình đựng nước bằng kim loại được trang trí bằng những huy hiệu hoàng gia Pháp, đã bị mất trong thế kỷ XVI tại trận địa Jarmac và được tìm thấy sau 300 năm.

Thành công của một thương hiệu luôn có những lực đẩy vô hình và hữu hình. Với rượu rémy martin Louis XIII, đó là cả một “triều đại”.Thương hiệu này được giới thiệu lần đầu vào năm 1874, nhưng huyền thoại về rượu rémy martin Louis XIII lại bắt đầu từ quan điểm của một gia đình vào năm 1910 với André Renaud, người sau này trở thành Chủ tịch công ty Rémy Martin năm 1924 và dẫn dắt số phận của rượu rémy martin Louis XIII cho đến năm 1965. Tiếp nối André Renaud là con rể của ông, André Hériard Dubreuil, cha của vị chủ tịch hiện nay là Dominique Hériard Dubreuil. Di sản mà những vị chủ tịch này để lại chính là những người kế nhiệm những nghệ nhân pha chế đích thực( Cellar Master), được lựa chọn từ chủ ý cá nhân của họ. Điều này phản ảnh một tầm nhìn của rượu rémy martin Louis XIII tại từng thời điểm cụ thể của lịch sử.

Câu chuyện từ nhiều thế hệ

Tầm nhìn chiến lược của gia đình đã tạo nên danh tiếng cho rượu rémy martin Louis XIII, khởi đầu với André Renaud, một đối tác của công ty Rémy Martin từ năm 1910, người sau đó đã mua lại Công ty vào năm 1924. Bên cạnh vai trò là chủ tịch, ông còn là nghệ nhân thế hệ đầu tiên. Chính nhờ kinh nghiệm của André Renaud, lần đầu tiên, những phẩm chất độc đáo của rượu rémy martin Louis XIII được khai thác một cách toàn vẹn.

André Giraud, nghệ nhân thứ hai, được tuyển dụng vào Công ty năm 1940 khi mới 16 tuổi. Trong 20 năm, ông đã học hỏi về quá trình ủ ngấu trong những thùng gỗ sồi limousine, nghề đóng thùng, xây hầm rượu… André Giraud thể hiện tài năng thiên phú và sự nhạy bén của mình với rượu rémy martin Louis XIII và vào năm 1960, ông đã được bổ nhiệm làm nghệ nhân chính thức của Rémy Martin.

André Hériard Dubreuil được chọn làm lãnh đạo Rémy Martin vào năm 1965. Ông là người có hiểu biết sâu sắc về tầm ảnh hưởng quốc tế của những thương hiệu sang trọng, nên đã sử dụng trực giác thiên phú và kỹ năng kinh doanh nhạy bén của mình để mở rộng quy mô và uy tín quốc tế cho rượu rémy martin Louis XIII. Ông đã chứng tỏ tài năng lãnh đạo xuất sắc của mình trong việc phát triển các thị trường quốc tế.

André Giraud đã hộ trợ Hériard Dubreuil cho đến khi ông về hưu 1990. Trong 30 năm phục vụ ở vai trò nghệ nhân, ông đã hỗ trợ củng cố định hướng và tầm nhìn cho Rémy Martin một cách rõ rệt. Trong khi đó, André Hériard Dubreuil đã phát triển một mạng lưới ,mạnh mẽ về cognac dựa trên mối quan hệ đối tác với những nhà trồng nho tốt nhất tại Petite và Grande Champagne. Ông cũng trù liệu trước việc mở rộng các hầm rượu và lưu trữ một số lượng lớn các loại cognac quý hiếm. Khả năng nhìn xa trông rộng của ông kết hợp với kinh nghiệm sâu sắc của André Giraud về những loại rượu cổ xưa là một yếu tố then chốt bảo đảm cho sự thành công trong tương lai của rượu rémy martin Louis XIII, loại rượu chỉ được sản xuất từ nho của vùng Grande Champagne.

Nghệ nhân thế hệ thứ ba, Georges Clot, bắt đầu sự nghiệp tại Rémy Martin vào năm 1972 trong phòng thí nghiệm. Sau khi làm việc với André Giraud, ông đã được André Hériard Dubreuil phát hiện và chọn lựa vào chức vụ nghệ nhân năm 1990. Đóng góp chính của Georges Clot là một phương thức thực tiễn hơn để sản xuất rượu rémy martin Louis XIII, trái với kinh nghiệm trực giác của người tiền nhiệm André Giraud. Chính Clot đã sáng tạo ra việc lưu kho được quản lý bằng máy tính để ngày nay có thể dễ dàng chọn lựa từ hàng ngàn thùng rượu.

 Nghệ nhân Pierrette Trichet đang chiết cognac ngon nhất từ hầm rượu lâu đời của nhà Rémy Martin

Vào lúc đó, Pierrette Trichet, nghệ nhân vào thế hệ thứ tư, đang làm việc trong phòng thí nghiệm cùng Georges Clot. Clot đã giới thiệu bà với Dominoque Hériard Dubreuil để kế nhiệm khi ông về hưu vào năm 2003.

Dominoque Hériard Dubreuil, một trong những phụ nữ quyền lực nhất thế giới theo bình chọn của tạp chí Fortune, nhanh chóng nhận thấy khả năng của Pierrette Trichet trong việc hiện thực hóa tương lai của rượu rémy martin Louis XIII. Pierrette Trichet là người phụ nữ đầu tiên đảm nhận chức vụ nghệ nhân tại một nhà sản xuất rượu lớn. Hiện nay, bà đang làm việc với những loại rượu cổ được những người tiền nhiệm pha chế từ đầu thế kỷ. Đối với Ban Quản trị Rémy Martin, tương lai của công tình yêu phụ thuộc rất nhiều vào tài năng và sự khéo léo của Pierrette Trichet

Nguồn: http://ruougiatot.com

Thứ Ba, 2 tháng 9, 2014

Hennessy và những điều chưa biết

Rượu Hennessy
Rượu Hennessy VSOP
Sau hơn 200 năm tồn tại và phát triển, thương hiệu Hennessy đã làm nức lòng cả thế giới sành rượu cũng như người tiêu dùng trên khắp các châu lục.
Jas Hennessy& Co hay Hennessy, là một công ty sản xuất rượu hàng đầu của Pháp và đồng lãnh đạo công ty sản xuất hàng hiệu nổi tiếng Louis Vuitton. Lĩnh vực hoạt động chính của Hennessy là: sản xuất và kinh doanh rượu. Công ty có lịch sử hoạt động lâu đời và là loại rượu yêu thích của nhiều nhân vật hàng đầu trên thế giới. Hiện nay, một năm công ty bán khoảng 50 triệu chai rượu.

Cựu chủ tịch của Cộng Hòa Dân Chủ Nhân Dân Triều Tiên trước đây cũng là một người yêu thích loại rượu này. Ông là thượng khách của Hennessy trong một thập kỷ.

Những bước phát triển đầu tiên

Lịch sử của hãng rượu nổi tiếng thế giới này bắt đầu khi một quý tộc người Ailen có tên Richard Hennessy bắt đầu khởi nghiệp tại Cognac, Pháp vào năm 1765. Mảnh đất nơi ông này khởi nghiệp sau đó thuộc về sở hữu của Hennessy do những công trạng của ông này đối với vua Louis XV.

Cognac - tên một thành phố ở vùng Charentes của Pháp là loại rượu mạnh, chế biến từ nho. Người Pháp quen gọi thứ đồ uống đặc sản này là Eau-de-Vie de Cognac/Eau-de-Vie des Charentes. Rượu Cognac là rượu ghép, tức rượu có niên hạn khác nhau được pha trộn và nổi tiếng thế giới với nhiều thương hiệu khác nhau như Henessy, Remy Martin, Lainé, Larsen, Bonaparte, Tanier, Berville, Bertrand, Gourmont, Maxime Trijol, St-Rémy…

Năm 1794, công ty bắt đầu bán rượu sang thị trường Mỹ. Hennessy sau đó giới thiệu rượu mang nhãn hiệu Jean Fillioux. Năm 1813, công ty chính thức có tên là Jas Hennessy & Co. Nhãn hiệu Hennessy trở nên phổ biến trong tầng lớp quý tộc.

Năm 1840, Hennessy chính thức lập trụ sở chính tại London, doanh số rượu xuất khẩu mang lại 90% tổng lợi nhuận của công ty. Nhãn hiệu rượu có tên Jas Hennessy & C° và Bras Arme được chính thức giới thiệu ra thị trường vào năm 1856.

Năm 1864, một nhà máy sản xuất chai chính thức đi vào hoạt động. Nhãn hiệu Hennessy được đăng ký độc quyền. Ông Maurice Hennessy thiết lập ra hệ thống phân loại rượu cognac vào năm 1865. Năm 1868, nhãn hiệu Hennessy chính thức vươn ra toàn cầu bằng việc bán rượu vào thị trường Nhật Bản.
Ông Maurice Hennessy chính thức khai sinh ra nhãn hiệu rượu XO. được sử dụng như một thuật ngữ toàn cầu của rượu cognac. Năm 1872, nhãn hiệu rượu Hennessy chính thức bước vào Trung Quốc. Đến cuối thế kỷ 19, Jas Hennessy & Co. đã có danh tiếng trên toàn thế giới.

Rượu Cognac gồm 2 loại chính:

- VO và VSOP hoặc Réserve: phối hợp rượu 4 tuổi rưỡi với rượu 12 - 20 tuổi.

- XO, Extra, Napoléon, Vielle Réserve, Hors d'Âge: phối hợp rượu 6 tuổi rưỡi với rượu 20 - 40 tuổi.

Các mẫu tự viết tắt nhiều khi được ghi liền, không có dấu chấm.

XO là viết tắt của Extra Old có nghĩa rượu để rất lâu và dĩ nhiên, bán rất đắt. VSOP là chữ viết tắt của Very Special Old Product (Sản phẩm đặc biệt, đã ủ rất lâu), cũng có thể hiểu là chữ viết tắt của Very Special Old Pale (Sản phẩm đặc biệt rất "nhợt nhạt" - do rượu để lâu trong hầm, thiếu ánh sáng nên được coi là "nhợt nhạt"). VO (very old - sản phẩm rượu đã để lâu).
Thời gian cụ thể để rượu được mang các ký hiệu trên là tùy thuộc từng hãng sản xuất, thường rượu VSOP ủ từ 7 đến 10 năm, XO ủ trên 12 năm.

Thế kỷ 20 đầy thành công

Công ty bắt đầu chiến dịch toàn cầu vào năm 1905 với khẩu hiệu:”Hennessy – hãng khai sinh rượu Cognac nổi tiếng”. Đến năm 1930, công ty bắt đầu sử dụng khẩu hiệu:”Nhà cung cấp nước của sự sống (eaux-de-vie) lớn nhất thế giới.” Sau khi gia nhập Hennessy, ông Gerald de Geoffre de Chabrignac chính thức thiết kế biểu tượng mới của rượu XO.
Công ty bắt đầu phá kỷ lục doanh số 12 triệu chai/năm vào năm 1967. Bước đột phá khác của công ty diễn ra vào năm 1971 khi công ty này chính thức sáp nhập với công ty sản xuất rượu sâm panh uy tín Moët & Chandon. Sự sáp nhập này khai sinh ra tập đoàn Hennessy danh tiếng. Hennessy sau đó chính thức trở thành công ty rượu cognac đầu tiên phá vỡ kỷ lục doanh số 24 triệu chai/năm.

Năm 1987, tập đoàn nâng tầm uy tín của mình trong lĩnh vực hàng xa xỉ bằng việc sáp nhập với công ty thời trang hàng đầu nước Pháp Louis Vuitton năm 1987.

Năm 1992 là một mốc rất quan trọng. Thời điểm đó đánh dấu 120 năm chai rượu XO đầu tiên được chuyển tới châu Á. Tại thị trấn Cognac, một tòa nhà mang tên Quais Hennessy được xây dựng với những vật liệu chỉ dùng trong sản xuất rượu cognac như đá vôi, đồng, gỗ, kính.
Hennessy trong văn hóa hiện đại

Những nghệ sĩ hiphop hiện đại rất yêu thích Hennessy và họ thường nhắc đến loại rượu này trong những lời rap. Nhãn hiện này được người ta nhắc đến như một nhãn hiệu hàng hóa hạng sang.

Những vùng sản xuất rượu Cognac tại Pháp

Từ năm 1909, các vùng được phép sản xuất Cognac phải do luật pháp quy định. Trước hết là các vườn nho, căn cứ vào các nhân tố thổ nhưỡng, khí hậu và độ chiếu sáng của mặt trời thì có 6 khu vực được phép sản xuất Cognac, đó là:

Khu Grande Champagne: Khu vực này bao quanh “thị trấn” Cognac, chất đất ở đây có nhiều đá vôi trắng, đủ điều kiện để trồng các loại nho để sản xuất loại rượu mạnh ngon nhất và có hương vị độc đáo, nhưng thời gian cần để rượu trưởng thành hơi dài. Chúng ta cũng không nên nhầm lẫn khu Grande Champagne này với một vùng khác chuyên sản xuất loại rượu mang tên Champagne nổi tiếng.

Khu petite Champagne: Thành phần thổ nhưỡng của khu này không những có điểm khác với khu đại Champagne, mà về mặt khí hậu cũng khác đôi chút. Vì vậy về mặt phong cách thì rượu sản xuất ở vùng này rất giống loại sản xuất ở khu Grande Champagne, nhưng thời gian trưởng thành của rượu nhanh hơn.

Khu Borderies: là một khu sản xuất rượu tương đối nhỏ ở phía Tây - Bắc thị trấn Cognac. Chất đất ở đây có lớp sét dày và sâu, nhưng về mặt khí hậu thì lại giống khu đại Champagne. Rượu của vùng này có đặc tính là rất ổn định, nên chủ yếu được dùng làm nguyên liệu để điều chỉnh khi pha chế Cognac.

Khu Fins Bois: là khu vực sản xuất rượu qui mô lớn, có rất nhiều nông trại và rừng. Đất đai ở đây nhiều sỏi đá, thế nhưng rượu lại thành trưởng nhanh.

Khu Bons bois: vùng này giáp biển, trong đất có nhiều sét. Chỉ có một phần nhỏ đất đai trồng loại nho để sản xuất Cognac loại ngon, còn phần lớn là dùng để sản xuất loại Cognac giá rẻ.

Khu Bois Ordinaires: Một phần đất đai vùng này liền với bờ biển, đất có nhiều sa thạch. Rượu sản xuất ở đây thuộc loại xoàng, chỉ dùng để pha thêm vào rượu Brandy giá rẻ.

Những cách uống rượu Cognac

Theo kiểu Việt Nam hay Trung Quốc, người ta thường uống Cognac pha với nước Soda hay nước suối có sủi bọt như Perrier hòa chung với đá viên, và uống như rượu vang trắng. Có lẽ tại Việt Nam nóng nên thường uống pha với nước đá, cũng giống như mình uống cà phê sữa đá. Ở nhiều nơi, ngay cả ở Pháp họ cũng uống ” à l’eau “, pha với nước lạnh và ở Anh họ uống Cognac chung với Coca-Cola.

Thú uống Cognac nguyên chất (không pha thêm nước hay nước đá): uống Cognac rót lên nước đá cục gọi là “on the rock”, nếu dùng loại VS, VSOP hay Napoléon. Nếu dùng XO hay Extra mà pha như vậy sẽ mất đi phần nào hương vị.

Uống Cognac lúc nào thích hợp nhất : Nếu uống với Perrier thì uống thay cho rượu vang trắng từ đầu tới cuối buổi tiệc. Nhưng nếu uống nguyên chất thì sau bữa ăn, sau khi uống Port ( fortified wine, rất độc đáo vì nó vừa ngọt lại vừa ngon), sau khi uống trà hay cà phê xong, sau khi đã uống liqueurs như Cointreau hay Grand Marnier, người ta mới uống Cognac ngon để đi ra về.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Chủ Nhật, 31 tháng 8, 2014

Rượu Hennessy dòng Cognac cao cấp nhất thế giới


Rượu Hennessy có hương vị  nồng nàn, có nhiều chất cốt và phức cảm, rượu Hennessy XO là sự kết hợp giữa vị cay của cây sồi, da thuộc cùng với hương hoa dịu ngọt và trái cây chín mọng. Ấn tượng đầu tiên chính là hương vị mạnh mẽ của hạt tiêu và racio sau nhiều năm loại rượu này được chưng cất.

Lịch sử ra đời rượu HENNESSY VSOP

Rượu Hennessy VSOP
Rượu Hennessy VSOP

- Xuất xứ: Pháp
- Dung tích: 700ml
- Độ cồn: 40°
Năm 1817, Đức Vua tương lai George IV của nước Anh (khi đó chưa lên ngôi) đã đề nghị Hennessy cung cấp cho Ngài một loại rượu mà ông mô tả theo đặt hàng là “Very Superior, Old and Pale cognac” và thế là Hennessy đã sản xuất loại rượu viết tắt theo đặt hàng của Hoàng Gia Anh là “V.S.O.P.” (V = Very, S = Superior, O = Old, P = Pale). Đến thế kỷ 19, nhãn hiệu Hennessy VSOP. pha chế với khoảng 60 loại rượu nho “Aux-de-vie” cao tuổi tối thiểu 15 năm và chỉ dùng nho của 4 vườn nho hàng đầu trong khu vực Cognac mà thôi.
Hennessy VSOP (Very Superior Old Pale) là sự pha trộn tổng hợp của hơn 60 loại eau-de-vie khác nhau được ủ trong những thùng gỗ sồi lâu năm. Hennessy VSOP có màu sắc vàng nâu, là sự pha trộn của vị gỗ sồi và vị cay. Bên cạnh đó, người uống còn có thể cảm nhận được hương vị của mùi mật ong và cam thảo.

Lịch sử ra đời rượu Hennessy XO

Rượu Hennessy XO
Rượu Hennessy XO

EXtraOrdinary, Extra Old. X.O được sáng tạo vào năm 1870 bởi Maurice Hennessy. Lúc đầu, loại rượu này chỉ được dùng trong dòng họ Hennessy. Sau đó, rượu Hennessy XO được thương mại hóa, và được vận chuyển sang Ireland và Thượng Hải vào cùng năm 1872. Rượu Hennessy XO, một phiên bản thuộc dòng eXtra Old, được giới thiệu chính thức vào năm 1947. Hennessy XO mạnh mẽ, nam tính và hào phóng với hương gỗ, hương hoa cay nồng. Ngày nay, Rượu Hennessy XO với những nét đặc sắc phong phú trở thành biểu tượng cho sự sang trọng với thiết kế là một chiếc bình thon cổ vô cùng đặc biệt và gợi cảm.

Đặc điểm rượu Hennessy XO

Rượu Hennessy XO có hương vị nồng nàn, có nhiều chất cốt và phức cảm, rượu Hennessy XO là sự kết hợp giữa vị cay của cây sồi, da thuộc cùng với hương hoa dịu ngọt và trái cây chín mọng. Ấn tượng đầu tiên chính là hương vị mạnh mẽ của hạt tiêu và racio sau nhiều năm loại rượu này được chưng cất. Cân bằng, phức cảm với dư vị sâu lắng kéo dài, đó chính là Hennessy XO.

Cách thưởng thức

Một cách truyền thống,  rượu Hennessy XO được thưởng thức trong những bữa năn nhẹ. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người khám phá ra những nét độc đáo và thích thu khác của rượu Hennessy XO khi thưởng thức với đá. Đơn giản là bỏ thêm 1 hoặc 2 viên đá, lắc nhẹ và càm nhận những hương thơm tuyệt vời.

Gốc người Anh, Sir Corkman Richard Hennessy, năm 1865, rời Anh đem một gia sàn kết sù lập lò rượu cho bạn bè mình uống. Ngày nay hãng rượu hạng trung MOET và CHANDON xin gia nhập Hennessy. Tích sản công ty có đến 200 ngàn thùng tônnô (toneaux) (tương đương 60 triệu chai). Phần lớn rượu Hennessy được xuất sang Hoa Kỳ. Đặc biệt hãng này lại có nơi chuyên làm thùng tônô bằng gỗ limousine oak cho những lò cognac nổi danh tại Cognac xứ Pháp.

Danh hạng như sau: Bras Arme (Cánh tay Bạc = tương đương 3 Stars), loại VSOP, loại Bras d’Or (cánh tay Vàng = tương đương VS) Mỹ rất thích loại này. Loại X.O có mùi thơm nhẹ như bông trái plum (đào tím) (tương đương VSOP). Còn loại Extra ít khi thấy tại thị trường Mỹ.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Rượu Cognac và những điều chưa biết

Rượu Cognac
Rượu Cognac Meukow

Rượu cognac và những điều chưa biết

Cái gì làm cho rượu Cognac thơm ngon đặc biệt. Có 3 yếu tố khiến cho phẩm chất của rượu Cognac. Đó là vùng đất trồng nho, phương pháp làm rượu và tài khéo chuyên môn cộng thêm với nguyên liệu thượng hạng

1. Các khu vực trồng nho

Chỉ có đất đai, khí hậu của vùng Cognac mới tạo ra được những trái nho đặc sắc để làm ra rượu brandy thượng hạng. Vùng này được chia ra làm 6 khu vực, với những thành phần địa chất và khí hậu khác nhau nên trái nho ở mỗi khu vực cũng mang tính chất khác nhau:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bois Ordinaires
Chính những thành phần như đá vôi, đất sét, đất cát, khoáng chất và kim loại ở mỗi khu vực này, cộng thêm với gió biểm đặm mùi muốn mặn từ Đại Tây Dương thổi vào khiến cho trái nho trồng ở mỗi khu vực đều có đặc tính riêng.

Cognac được làm từ rượu vang và phải gồm ít nhất là 90% nho Ugni Blanc, rồi Folle Blanche và Colombard. Những thứ nho này mà dùng để làm ra rượu vang thì rất xoàng, uống chua cả miệng vì có nhiều acidity. Nồng độ alcohol của nó lại chỉ đạt tới mức từ 9% đến 10% nên vị nhạt. Thế nhưng khi đem chưng cất lên để làm ra Cognac thì nó lại trở thành thứ rượu mạnh đặc sắc nhất thế giới.

2. Phương pháp làm rượu

Khác với rượu Whisky hay rượu vodka, Cognac là một thứ Brandy được chưng cất tới 2 lần.

- Trước hết, người ta lấy rượu vang trắng đổ vào một nồi nấu lớn rồi đun nóng lên cho rượu  bốc hơi. Hơi rượu được cho chạy qua một hệ thống ống xoắn ngâm trong một thùng nước lạnh. Hơi rượu gặp lạnh thì đọng lại thành giọt và chảy vào một bình hứng. Những giọt rượu thu được trong đợt đầu này là một chất lỏng hơi đục, tiếng Pháp gọi là Brouillis. Mức độ alcohol của nó mới chỉ vào khoảng 28%.

- Người ta đem những bình brouillis đổ vào một cái nồi khác rồi chưng cất thêm một lần thứ nhì. Chất rượu chảy ra được gọi là eau-de-vie, với mức độ alcohol rất cao lên, lên tới 70%. Lần chưng cất thứ nhì này có tên là “la bonne chauffe’.
Trong đợt đầu, mỗi nồi nấu có thể cho đến hàng trăm lít eau-de-vie nhưng người ta loại bỏ mấy lít đầu tiên (vì bắt đầu nhạt bớt). Nhưng lít bị loại đó sẽ được pha trộn với Broullis và đem chưng cất lại trong đợt sau.

3. Nguyên liệu đặc biệt và tài khéo chuyên môn

Khi tiến trình chưng cất đã xong, eau-de-vie được đổ vào những thùng chứ làm bằng gỗ sồi và đưa xuống hầm tối cho nó nằm ngủ yên ở đó ít nhất là vài ba năm. Đây là thời kỳ ủ rượu.

Trong khoảng thời gian này, rượu sẽ dần dần ngả sang màu vàng vì được ngâm chất gỗ từ thùng chứa tiết ra. Đồng thời chất alcohol cũng dịu bớt đi, trầm lắng xuống, chứ không nồng gắt như lúc ban đầu.

Như vậy, thùng gỗ sồi cũng là một thành phần quan yếu trong tiến trình làm ra rượu Cognac. Nhưng gỗ sồi phải là thứ của Pháp, loại Limousin hoặc Troncais, chứ sồi của Mỹ không thơm bằng. Thùng gỗ vừa được làm xong, người ta đốt lửa cháy bùng bùng trong đó. Khi gỗ bị hun như vậy, mặt trong của thùng bị thiêu xém đi một phần. Chính những chỗ cháy xém gần thành than này góp phần tạo cho eau-de-vie cài này màu đỏ như Hồng Ngọc (Ruby) sau mấy năm ngâm trong thùng.

Đến công đoạn này thì cần phải có tài khéo vào kinh nghiệm của các chuyên viên pha chế mới có thể tạo ra những chai Cognac với tính chất đặc biệt và đống nhất trước sau như một của mỗi nhà sản xuất.

Rượu Cognac còn có một đặc điểm nữa là nó rất dễ bay hơi. Mặc dầu eau-de-vie đã được đổ thật đầy vào những thùng gỗ có đậy nút kín nhưng bưng, nhưng khi mở nút ra để kiểm soát lại sau một năm yên nghỉ, người ta thấy rượu vẫn bị hao hụt đi từ 3% đến 5%, hệt như có ai lấy trộm. Đó là vì rượu thấm qua các thớ gỗ, gặp không khí thì bay lên thơm ngào ngạt khắp tỉnh Cognac.

Hồi xưa, những người làm rượu không hiểu tại sao nên bảo nhau rằng chắc các thành thiên thần ở trên trời ngửi thấy mùi như Cognac hấp dẫn quá nên bay xuống uống mất một phần. Vì vậy mà người ta gọi phần rượu bị hao hụt do hiện tượng bốc hơi là Phần Của Các Thiên Thần.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Thứ Bảy, 9 tháng 8, 2014

Rượu Cognac và lịch sử rượu cognac

Rượu Cognac

Rượu Cognac
Rượu Cognac

Rượu Cognac là gì

Rượu Cognac là rượu mạnh được chưng cất từ rượu vang trắng ở vùng Charentes (Pháp), sau đó được nuôi trong thùng gỗ sồi Tronçais hoặc Limousin.

Lịch sử rượu Cognac:

Vào thế kỷ thứ 17, do rượu vang trắng bán không chạy, các nhà sản xuất rượu vùng Charentes nảy ra sáng kiến chưng cất rượu để cất giữ được lâu hơn. Các thương gia người Hà Lan gọi sản phẩm này là "Brandewijn" (vang chưng cất), từ đó đọc sang tiếng Anh là Brandy.
Một số thương hiệu rượu cognac :
- Meukow
- Rémy Martin 
- Hennessy 
- Martell 
- Camus

Cách tính tuổi rượu Cognac :
- 3 sao hay VS (Very Superior): rượu nuôi trong thùng gỗ sồi 3-4 năm,
- VSOP (Very Superior Old Pale): 5-6 năm
- Napoleon, XO (Extra Old), Hors d'âge : trên 10 năm
- Rượu Louis XIII của hãng Rémy Martin có ít nhất 50 năm tuổi

Cách làm rượu Cognac : 

Rượu Cognac được làm từ 3 dòng nho : Ugni blanc (90%), Folle blanche và Colombard. Rượu Cognac mới cất có tối đa 72% cồn, được đưa vào nuôi trong những thùng gỗ sồi mới. Trước khi đóng chai, các lọai Rượu Cognac thu họach từ các năm khác nhau được pha trộn nhằm tạo ra một hương vị đặc thù cho từng thương hiệu. Tuổi của rượu sẽ là tuổi trung bình của hỗn hợp, từ rượu trẻ nhất tới rượu cao tuổi nhất. Rượu Cognac trên thị trường có nồng độ cồn từ 40-45%.

Các địa phương sản xuất Rượu Cognac
Từ năm 1938, vùng Charentes có 6 địa phương sản xuất rượu Cognac  là :
1- Grande Champagne: sản xuất các lọai Rượu Cognac ngon nhất,
2- Petite Champagne,
3- Borderies : vùng nhỏ nhất về diện tích trồng nho,
4- Fins bois : vùng có diện tích trồng nho lớn, nhưng rượu không ngon bắng 3 vùng nói trên.
5- Bons bois,
6- Bois ordinaire.
Rượu Cognac Fine Champagne là hỗn hợp  50% Grande Champagne và 50% Petite Champagne.

Sử dụng rượu Cognac

- Uống khai vị với đá, pha với soda, tonic, nước cam hoặc cô ca cô la.
- Uống sau bữa ăn trong một ly Rượu Cognac chuyên dụng hoặc một ly hình hoa tulipe (nhiệt độ trong phòng hay nhiệt độ cơ thể).
- Rượu Cognac còn dùng để pha chế cocktail : Side-car, Alexander, Stinger...
- Dùng làm nguyên liệu cơ bản trong các lọai rượu Pineau des Charentes, Grand Marnier và Mandarine impériale.
- Dùng rượu cognac nấu bếp và đốt một số món ăn hay món tráng miệng.